Un food truck est une cuisine professionnelle dans un volume de quelques mètres carrés, qui doit rester stable sur la route et passer les contrôles de l’AFSCA, l’agence fédérale qui surveille l’hygiène alimentaire. Nous construisons l’ensemble de la cellule dans notre atelier de Francorchamps, à partir d’un véhicule plancher cabine ou d’un grand fourgon.
La cuisine se dessine autour de votre carte
Friterie, pizza ou cuisine de marché : le nombre de postes, la puissance de cuisson et le volume de stockage dépendent de ce que vous servez et du nombre de personnes à bord. Nous partons de vos habitudes de travail pour organiser l’enchaînement préparation, cuisson, dressage, service. Selon votre carte, la cellule intègre :
- Plans de travail en inox sur mesure, rangements pour ustensiles et denrées
- Appareils de cuisson (plaques, friteuses, fours) avec installation gaz ventilée et sécurisée
- Réfrigération professionnelle et stockage sec
- Réservoirs d’eau propre et usée avec pompe, évier et chauffe-eau
- Hotte aspirante et extracteurs pour la ventilation
- Alimentation électrique : branchement extérieur 220V, batteries auxiliaires ou générateur
Le poids se répartit avant la première tôle
Un four mal placé déséquilibre un véhicule entier. Nous calculons la répartition des masses dès la conception, pour une tenue de route saine et un contrôle technique sans surprise. La découpe du comptoir latéral, l’ouverture de service et l’auvent sont intégrés à la structure, et l’homologation de deuxième phase, l’agrément constructeur que nous détenons depuis 2007, certifie la transformation.
L’hygiène se construit dès les plans
Sols et parois sont réalisés en matériaux antidérapants et lavables, pour respecter les normes AFSCA et simplifier le nettoyage quotidien. À la livraison, nous coordonnons aussi le lettrage de la cellule, pour que votre enseigne se repère de loin sur les marchés.
Les pièces de série sous la cellule sur mesure
La cellule se fabrique pièce par pièce, mais le véhicule reçoit les mêmes équipements que nos autres aménagements : des sols et habillages de protection lavables et antidérapants, des rails et sangles d’arrimage pour que le stock ne se déplace pas entre deux marchés, et un marchepied à l’accès de service.
Un food truck immobilisé ne travaille pas
Une porte de service qui coince un samedi matin coûte une journée de chiffre : notre SAV programme une intervention dans les 48 heures, sur votre emplacement quand c’est possible. Avant de lancer le projet, notre guide sur l’aménagement d’un food truck reprend l’agencement selon le nombre de personnes à bord, les normes AFSCA et le budget par poste.
